直火式の実践
それでは直火式のエスプレッソマシンを使って、実際にエスプレッソコーヒーを淹れてみましょう。
- タンクの安全弁のところまで水を入れて下さい。ここを超えて水をいれてしまうと、薄めのコーヒーになってしまい、もはやエスプレッソとは呼べないものが出来上がってしまいます。
- あまり押さえつけずに山を作るようにして、粉末のコーヒー豆をフィルターにたっぷりと盛って下さい。そうしたら、マシンのふたをしっかり閉めて弱火の火にかけてじっくりと沸かしていきます。
- ポットの中にエスプレッソコーヒーが抽出され始めたら、ふたをすぐに開けて下さい。これは、水蒸気がポットの中に戻ってくるのを防ぐためです。完全にエスプレッソコーヒーが抽出し終わる直前に火から下ろしてください。エスプレッソコーヒーを沸騰させてしまうと焦げ臭くなってしまいます。
- 出来上がったエスプレッソコーヒーをカップに注いでスプーンで軽く混ぜれば完成です。
- 使い終わったエスプレッソマシンは、洗剤などを使用せずに水で軽く洗い流して下さい。フィルターやポットに付いたコーヒー豆の油分が徐々に蓄積されていくと、そのエスプレッソマシンで作ったコーヒーはさらにまろやかになっていくのです。
- 直火式のエスプレッソマシンは、古くてよく使い込まれたものほど、美味しいエスプレッソコーヒーを作ることが出来るのです。