エスプレッソの特徴
[Amazon限定ブランド]プント・イタリア・エスプレッソ アラビカ豆60% ロブスタ豆40% ミディアム・ロースト 1,000g
エスプレッソマシンは細かく挽いたコーヒーの粉に水蒸気の圧力をかけて短時間で抽出しています。具体的には、90度のお湯が9気圧で約30秒間コーヒーの粉の中を通過していくのです。約30秒という短いろ過時間のために、他の抽出方法で作ったコーヒーよりもカフェインの含有量が少ないのもエスプレッソコーヒーの特徴です。
他のコーヒーと比較してみると、エスプレッソの特徴は、苦くてコクがあること、表面が泡で覆われていること、濁りがあることなどが挙げられます。良質のエスプレッソを見分けるには先ずその色をよく見てみましょう。こげ茶色のクリームで、少し赤味がかった縞模様が見えるものがベストであるといえます。
黒っぽかったり、灰色がかって見えるものは、上手くブレンドされていなかったり、抽出が過剰気味であったりする可能性があります。
逆に白っぽく見えるものは抽出があまい可能性があります。
また、クリームの泡は2～3ミリ程度の厚みがあり、長い時間持続しているものがベストです。エスプレッソに使われるコーヒー豆は、深煎りのフレンチロースト、もしくはイタリアンローストが多いようです。場合によっては、ロブスタ種などが混合されることもあるようです。コーヒー豆は専用のミルで極細に挽かれるのが一般的です。